martedì 28 agosto 2012

Pesce lama in guazzetto

Pesce lama , pesce sciabola , pesce spatola , pesce bandiera , tanti nomi per indicare questo pescione considerato , non particolarmente pregiato . Sicuramente a torto , perché le sue carni sode , dal colore bianco con sfumature rosa , e il suo mantello d’argento ☺ ne fanno davvero un pesce ….di valore .

Pesce lama in guazzetto

400 gr pesce lama
150 gr vongole
500 gr pomodorini
20 gr capperi
20 gr pomodori secchi
prezzemolo
timo
aglio
peperoncino
olio evo
sale

Tagliare a metà i pomodorini , in una padella , scaldare 3 cucchiai di olio evo , 1 spicchio di aglio , 1 rametto di timo e fare saltare i pomodorini . Condire con un pizzico di sale e uno di zucchero . Eliminare l’aglio , il timo e se …..avete voglia ….anche la pelle dei pomodorini .
Dai ! verrà via facilmente , e poi stiamo facendo 2 porzioni !
A questo punto , unire le vongole , coprire con un coperchio e lasciarle aprire .
Aggiungere i capperi , i pomodori secchi tagliati a listarelle , peperoncino a piacere e il pesce lama sfilettato . Cuocere per circa 8 ‘ . Regolare di sale che potrebbe anche non servire per la presenza delle vongole . Cospargere di prezzemolo tritato ed impiattare
Da “www.sicilianfishonthenet.com “ :
Lo sapevate che…
questo pesce è così abbondante nello Stretto di Messina da aver dato vita ad un vero e proprio mestiere: “lo spadularu”, pescatore di spatola. Proprio la bontà delle sue carni gli è valsa il nome dialettale messinese di “signurina du mari”. Spesso il pesce sciabola presenta parassiti del genere Anisakis, presenti anche in altre specie di pesce azzurro, visibili come filamenti lungo la colonna vertebrale. Questi parassiti non rappresentano alcun pericolo per l’uomo se il pesce è ben cotto o se viene “abbattuto” (ovvero congelato). Infatti, il regolamento CE/853/04, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale, prevede che i prodotti della pesca, che vanno consumati crudi o praticamente crudi e i prodotti della pesca marinati e/o salati, devono essere congelati ad una temperatura non superiore a -20°, in ogni parte della massa, per almeno 24 ore.
Valori nutrizionali
È classificato come pesce magro, particolarmente digeribile e con un buon contenuto di acidi grassi omega 3.
Valori medi per 100 g di parte edibile:
. Acqua 78,94 g
. Proteine 16,16 g
. Grassi 2,4 g
100 g pesce sciabola = 102 kca







giovedì 16 agosto 2012

Insalate Mediterranee


Sapori , colori , profumi , un pezzettino di mare , i raggi del sole , ed anche un po’ d’ombra sotto il pergolato . Gli ingredienti ci sono tutti .
Pomodori , cipolla , cetrioli , olio , sono comuni a tutte queste meravigliose insalate , ma aggiungendo una foglia di basilico , o di menta , cambiando il tipo di olive , unendo qualche ingrediente , ognuna assume il suo caratterino , e si differenzia notevolmente dalle altre .
Se non sapete quale scegliere ……..preparatele tutte quattro !
Se volete proprio strafare , mettete nel cestino , una fetta di pane di Triora , una baguette , un pezzo di psomi horiatikò ricoperto di semi di sesamo e un pezzo di pane marocchino .
Visto che il mare Ligure si è prestato come sfondo , inizierò con il condiglione e due parole per lui ☺
Per le altre tre insalate , certamente più conosciute , solo gli ingredienti e le foto . Per la preparazione , lascio giocare un po’ anche voi ………….

“Il Condiglione è una specialità tipica dell`Imperiese, un`insalata mista che ricorda la francese salade niçoise, tanto ricca e sostanziosa da avere la dignità di piatto unico. 
Un tempo le donne consumavano il condiglione sedute sugli scalini di casa, spettegolando con le vicine e servendosi spesso da un unico "grilletto" (piatto).
Esistono diverse versioni del condiglione (condijon) dove però non va mai sottovalutata la presenza del basilico che dona un inconfondibile sapore. 
Nell`imperiese tradizionalmente sono presenti solo i pomodori, le olive, il basilico, i peperoni, le acciughe e l`aglio, il tutto condito con aceto e tanto olio; ma in altre zone gli ingredienti sono più abbondanti (sedano, uova sode, cetrioli, cipolle). 
La lista degli ingredienti varia, oltre che da zona a zona, anche a seconda delle stagioni.
Comunque sia, questa insalata deve essere sempre abbondantemente condita, come indica il suo nome (condiglione) che deriva dal verbo condire e nel rispetto del detto locale: "Non mi fido di tre cose: condiglione senza condimento, bella donna civettuola, contadino senza tridente "
Da “LiguriaPocket.com

































Horiatiki salata
2 pomodori grandi
1 cetriolo
1 cipolla rossa
12 olive Kalamata
100 gr di feta tagliata a cubetti
un pizzico di origano secco
olio evo
aceto di vino rosso
sale, pepe

Insalata nicoise
1 patata
100 gr fagiolini
1 cuore di lattuga iceberg
1/2 cipolla rossa
4 filetti di acciuga
2 uova sode
80 gr tonno sott’olio
8 olive
olio evo , aceto , sale

Insalata marocchina
2 pomodori
1 cetriolo
1 peperone
1 cipolla piccola
1 limone
menta ,prezzemolo , olio evo , sale